Toisen kerran

Alkukodissa saa aina olla varma siitä, että minkään kulinaristisen ihmeen ääressä ei tarvitse toiste syödä itseään tylsämieliseksi.
Äiti ei moisista uusinnoista piittaa.
Minä kyllä teen mielelläni toiseenkin kertaan koekeittiöni onnistuneempia tuotoksia. Frekvenssi ei tosin voi olla kovin suuri, ettei ala kuulua kitinää ... mutta jos nyt löytyy vaikka oikeellisempia aineksia, niin pakkohan sitä on kokeilla.

Kesällä tein Köyhien ritareiden ohjeella Conchiglioni alle lammas & ricottaa, jota voisin vaikka vannoa Pastanjauhajien kehuneen - en löydä millään, että missä, mutta jos eivät olisi kehuneet, en olisi tehnyt. No, kesällä kävi kuitenkin niin, että .... eeh, nyt on vähän tyhmä olo ... mutta että ... no, lyhyesti sanottuna, en löytänyt mistään conchiglionipastaa, koska en jaksanut kävellä Stokkan Herkkuun asti, ja ostin jotain muuta pastaa joka oli siis huomattavasti pienempää ja näin ollen ihan helkkarin työlästä täytellä.
Nyt voitte nauraa, minä punastun.
Lopputulos oli kyllä taivaallisen hyvää (myös kaksipäiväisistä polttareista palanneen kanssanisäkkään mielestä) joten kun nyt sitten Stokkan Herkussa vihdoin löysin conchiglionia, ajattelin että josko tällä kertaa vähemmällä vaivalla päästäisiin vastaavaan lopputulokseen.


Conchiglioni alle lammas & ricotta

• 500 g conchiglionipastaa (voi tosiaan tehdä muullakin, jos on yhtä urpo kuin minä)
• 5 l vettä
• rutkasti suolaa

Täyte:

• 400 g lampaan jauhelihaa (mikään ei ole ikinä täydellistä, ei edes Kampin K-kauppa, joten ostin lehmää)
• 250 g ricottaa
• 0,5 rasiaa kirsikkatomskuja
• 0,5 rasiaa rucolaa (minkä kokoinen on standardi rucolarasia? En tiedä. Käytin sellaisen yrttiruukullisen.)
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Tomaattikastike:

• 1 prk tomaattimurskaa
• 2 dl tomaatti passattaa (luulen, että paseerattu tomaatti on sama juttu.)
• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 kuivattua punaista tsiliä tai 2 tl chilirouhetta
• 1 laakerin lehti
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 dl valkoviiniä (on tämäkin syy avata viinipullo sunnuntaina)
• suolaa ja pippuria

Pinnalle:

• 1 pussi mozzarellaraastetta (kanssanisäkäs käytti osan minun raasteestani eiliseen lasagneensa. Olisin protestoinut jos en pitäisi miehistä essuissa.)
  

Ekkana tomaattikastike. Silppua sipulit ja kuullosta niitä öljyssä. Kun sipulit ovat pehmenneet, heitä mukaan chili ja laakerinlehti. Minä murskasin omat piri pirini, 6 kpl. Paista hetki ja lisää loput aineet ja mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, laske sitten lämpöä ja anna porista rauhassa noin 15 min.

Seuraavaksi kannattaa keittää pasta suolalla maustetussa vedessä. Pastaa kehoitettiin ohjeessa keittämään viitisen minuuttia, eli ei kypsäksi asti. Siivilöi ja huuhtele runsaalla kylmällä vedellä.

Sitten täyte: murenna jauheliha kulhoon noin teelusikan kokoisiksi paloiksi. Kohtele ricottaa samoin. Silppua rucola ja heitä perään. Lohko sitten tomaatit neljään osaan ja kippaa nekin kulhoon. Rouhi päälle rutkasti pippuria ja noin 2 tl suolaa. Kaada päälle oliiviöljyä. Sekoita varovasti isolla lusikalla. Tarkoitus ei ole tehdä täytteestä muusia.

Voitele keskikokoinen uunivuoka (hups unohtui), kaada pohjalle tomaattikastike. Täytä simpukat yksi kerrallaan täytteellä; jokaiseen simpukkaan tulisi tulla tomaattia, juustoa ja lihaa. Laita täytetyt simpukat uuniin. Lopuksi ripottele mozzarella vuoan päälle ja laita 180-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. Tai kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut kauniisti.

En tiedä mitä teen väärin, mutta koska meidän taloudesta ei löydy isoa kattilaa (Santa baby...), keitin 500 g pastarasian sisällöstä noin puolet - noin niinkuin aluksi. Mutta se siitten riittikin; siihen mennessä kun pasta oli käytetty, oli käytetty myös melkein kaikki täyte - ja talouden isoimman uunivuoan lähes koko tilavuus. Että jos havaitsette, että puoli kiloa pastaa on liikaa, älkää syyttäkö minua.